O glúten nada mais é do que uma proteína de tamanho grande, formada por duas
proteínas menores chamadas gliadina e glutenina. Ele é encontrado junto ao amido,
em cereais como trigo, centeio, cevada, triticale e malte.

 

A doença celíaca ocorre devido a presença geneticamente determinada de
anticorpos produzidos pelo sistema imunológico contra o glúten. Com a agressão à
mucosa intestinal, que é variável de pessoa para pessoa, estes os anticorpos atacam
a proteína, causando a inflamação no local, atrofia das vilosidades intestinais e
consequente deficiência de absorção de nutrientes.

 

Os pesquisadores não sabem exatamente o que desencadeia a doença celíaca em
pessoas em risco que comem glúten durante um longo período de tempo, mas é
possível que isso seja genético. A Doença Celíaca atinge cerca de 1% da população
mundial. Embora a estimativa seja que uma em cada 100 pessoas seja afetada pela
Doença Celíaca, essa é uma patologia ainda pouco diagnosticada, devido ao vasto
número de sintomas diferentes provocados.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A doença celíaca pode ser dividida em três tipos, sendo eles:
Clássica: A doença celíaca clássica é comum na infância, entre o primeiro e terceiro
ano de vida, quando se introduz alimentação à base de papinha de pão, sopinhas de
macarrão e bolachas, entre outros industrializados com cereais proibidos.
Não clássica: Esse tipo é caracterizado por apresentar poucos sintomas e aqueles
gastrintestinais são discretos. Ocorre, por exemplo, anemia resistente a reposição de
ferro, irritabilidade, fadiga, pouco ganho de peso e estatura, obstipação crônica,
manchas no esmalte dos dentes, esterilidade e osteoporose antes da menopausa.
Assintomática: Nestes casos não há manifestação aparente. E apenas com pesquisa
de anticorpos em familiares de primeiro grau, se faz o diagnóstico. A doença
assintomática se não tratada pode evoluir com complicações como o câncer do
intestino, anemia, osteoporose, abortos de repetição e esterilidade.

 

Não existe tratamento específico para a doença celíaca, no entanto, os sintomas
relacionados à doença podem ser controlados com a eliminação de qualquer alimento
ou produto que contenha o glúten ou vestígios. O glúten também pode estar presente em pequenas quantidades na pasta de dente, nos cremes hidratantes ou no batom, e pessoas que apresentam manifestações cutâneas ao consumir glúten, como coceira ou dermatite, também devem evitar esses produtos. Assim, recomenda-se sempre a leitura atenta dos rótulos e embalagens para se certificar da presença de glúten nos produtos.